Mit unseren Rezepten vom Posthotel Lechtal holen Sie sich ein bisschen Urlaubsgefühl nach Hause
Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten:
Für das Parfait die Eier mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten über Wasserdampf warm aufschlagen. Mit Hilfe eines Mixers kalt schlagen. Geschlagene Sahne unterheben und Ameretto beigeben. Die Hälfte dieser Masse nun mit Kürbiskernöl und gemahlenen Kernen einfärben. Nun schichtweise in eine Dariol- oder Puddingform einfüllen. Mindestens 4 Stunden lang in den Tiefkühlschrank stellen. Die geschälten Williamsbirnen der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Aus Weißwein und Gewürzen einen Sud herstellen. Birnen darin weich dämpfen. Zucker langsam karamellisieren, Kürbiskerne beigeben und das Ganze warm zwischen 2 Backpapierblättern dünn ausrollen. Auskühlen lassen. Stücke abbrechen und anrichten. Die restlichen Karamellstücke in eine Mühle geben und grobmahlen. Die gedünsteten Williamsbirnen darin wälzen und anrichten.
