Tiroler Köstlichkeiten
einfach zum Nachkochen

Rezeptsammlung

Tiroler Gerichte

für Zuhause

Holen Sie sich ein kleines bisschen Urlaubsgefühl mit unseren Rezepten nach Hause. Probieren Sie die Gerichte, die Sie in Ihrem Urlaub und bei uns, in Ihrem Hotel in Holzgau, genossen haben, selbst aus. Zaubern Sie sich ein kleines Stück Tirol ganz einfach selbst auf Ihre Teller. Mahlzeit!

Vanille-Kürbis-Parfait mit eingelegter Williamsbirne & Kürbiskernkrokant

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 100 g Kristallzucker
  • 2 Vanilleschoten
  • 1/2 l geschlagene Sahne
  • 2 cl Amaretto
  • 4 cl Kürbiskernöl
  • 100 g Kürbiskerne gemahlen
  • 2 Williamsbirnen
  • 1/2 l Weißwein
  • 3 EL Honig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Sternanis
  • 5 Korianderkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • 300 g Kristallzucker
  • 100 g Kürbiskerne


Für das Parfait die Eier mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten über Wasserdampf warm aufschlagen. Mit Hilfe eines Mixers kalt schlagen. Geschlagene Sahne unterheben und Ameretto beigeben. Die Hälfte dieser Masse nun mit Kürbiskernöl und gemahlenen Kernen einfärben. Nun schichtweise in eine Dariol- oder Puddingform einfüllen. Mindestens 4 Stunden lang in den Tiefkühlschrank stellen. Die geschälten Williamsbirnen der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Aus Weißwein und Gewürzen einen Sud herstellen. Birnen darin weich dämpfen. Zucker langsam karamellisieren, Kürbiskerne beigeben und das Ganze warm zwischen 2 Backpapierblättern dünn ausrollen. Auskühlen lassen. Stücke abbrechen und anrichten. Die restlichen Karamellstücke in eine Mühle geben und grobmahlen. Die gedünsteten Williamsbirnen darin wälzen und anrichten.

Ihr Urlaub inmitten
der Tiroler Berge


Hotel Neue Post . Familie Hammerle
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Holzgau 47 . A-6654 Holzgau / Tirol